許多人喜歡喝茶,卻不懂品茶,不知道如何表達(dá)自己對品飲的感受。今天我們就來分享幾個(gè)日常會(huì)用到的描述品飲感受的詞語,了解了這些,以后在喝茶時(shí),可以有意識(shí)地去感受茶葉深?yuàn)W的神秘之美,品茶賞茶能力自然會(huì)提高。
何為“回甘”
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程,所謂苦盡甘來正是如此。優(yōu)質(zhì)茶在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔,經(jīng)久不退。
但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長,一般來說,回甘強(qiáng)則優(yōu),但只要明顯感覺出來即可,這種回甘給人感覺是非常自然的。
有些茶葉,茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò),但是回甘時(shí)間短,基本上喝完就完了,此種茶的等級一般不會(huì)很高。
何為“生津”
指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底??谥猩蚩梢越饪适骓槪虧櫩谇?。好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果,令人感覺十分之美妙。品質(zhì)越好,生津時(shí)間越為持久。
倘若有幸品飲到好茶,便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后,口中都是甘香存留、津液滋生。
何為“掛杯”
葡萄酒的掛杯是指:酒液在杯壁中殘留的時(shí)間,酒液流得越慢掛杯時(shí)間越長,說明酒中含糖分越高。
而在品茶時(shí)提到的掛杯,并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間,而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間。留香時(shí)間越持久濃郁,掛杯時(shí)間越長茶越好。
何為“喉韻”
簡單來說是喝茶后,茶湯給喉嚨帶來的感覺。喉韻一向最受茶友青睞,對于資深的老茶客來說,喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。
普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶,絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。
如果茶沒喉韻,咽下茶湯后,所有感覺完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)能聽到一些老茶客喝到好茶后,會(huì)指著喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。
何為“收斂性”
“收斂性”這三字用的人多,懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān),它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。
收斂性越強(qiáng)的茶,苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退,轉(zhuǎn)成回甘的過程越短;收斂性越弱的茶,苦、澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間,苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺器官感知,這種感覺在口腔中能持續(xù)多久,就要看此款茶的收斂性了。
何為“鎖喉”
品茶后,咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥,吞咽困難等等不舒服的感覺,可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好,它鎖住喉底、上顎發(fā)干,舌頭發(fā)麻,讓人難受。
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